Une fois achetée, la vendeuse, bien charpentée, qui cuit elle-même l’animal, précise qu’après l’avoir vidé et découpé, elle fait frire les morceaux. Avant d’y ajouter de la tomate. Des épices dont le piment donnera à la sauce une couleur presque rougeâtre. La cuisson peut durer une quarantaine de minutes. En supplément, le client a le choix entre la fameuse tige de manioc et la banane plantain frite ou transformée en pâte. « Il faut goûter vous verrez, c’est très bon », nous propose notre interlocutrice. Alors que l’équipe d’Emedia hésite, des passagers d’un minibus, descendus à l’arrêt, ne se font pas prier pour se servir, à 700 Francs, le morceau, dans deux marmites. Le couple s’attable pour commencer la dégustation avant de reprendre la route. D’autres clients, qui raffolent de la viande de brousse, provenant d’animaux sauvages, font fi des risques encourus. Pour rappel, la transmission du virus Ebola par la faune sauvage a été reliée à la manipulation et au dépeçage de viande de brousse.
A côté, Nora propose aussi de l’antilope et du sanglier. La viande est soit rôtie, soit mijotée. A la différence de sa voisine, elle propose les boyaux du boa. Les plats coûtent jusqu’à 2000 francs. A l’intérieur de Bafoussam, à quelques encablures du Mako Palace, et en face de la Caserne des sapeurs-pompiers, la place de Mamoushka est très fréquentée. On comprend vite que c’est lié au prix. A 500 Francs, on est servi. Parmi les clients attablés, James, menuisier, qui a, lui, opté pour un plat de riz arrosé de sauce pistache et accompagné de poulet, à 1000 francs. Ses voisins de table ont tous choisi le riz sauce arachide plus poisson beaucoup moins cher. Visage poussiéreux, il se régale. La gérante, en robe wax courte et chaîne de cheville à dominante bleue, sert chaque jour un menu. Le lundi est réservé aux légumes, avec poisson fumé, couscous de maïs. Le mercredi, c’est le plat emblématique, le ‘’ndolé’’, préparé à base d’une plante légumière dont les feuilles sont consommées vertes.
